LES VINIFICATIONS

Les méthodes douces et naturelles de nos grands parents trouvent leur prolongement dans la vinification. Notre priorité est de rentrer des raisins sains et à bonne maturité. Quand le raisin est beau, le travail en cave se limite à quelques remontages et l’utilisation de produits œnologiques est très limitée.

Les vendanges s’effectuent à maturité optimale, et donc tardivement car nous recherchons des tanins soyeux. Nous n’utilisons pas de levures œnologiques standardisées, mais uniquement les levures indigènes naturellement présentes afin de préserver notre typicité. De nombreux soutirages successifs permettent une clarification naturelle aboutissant à une filtration finale extrêmement légère, avec un apport ultime de soufre très faible. Le vieillissement s’effectue dans des cuves traditionnelles, notre vin ne gagnant pas qualitativement à un passage au bois.